灰分的测定概述

灰分是代表食【shí】品【pǐn】中的矿物盐或无机盐类【lèi】，在测试食品的【de】灰【huī】分时，如果【guǒ】含量【liàng】很高【gāo】则说明该食品【pǐn】生产工艺粗糙或混【hún】入了泥沙，或者加入【rù】了不合乎【hū】卫【wèi】生标准要求【qiú】的食品添加剂。比如：含泥沙较多的红【hóng】糖，食盐其灰分含量必然增高，因此测【cè】定食品灰分是【shì】评价食品质量的【de】指标【biāo】之一。在必要时【shí】，还可以分析灰分中含的【de】各种元【yuán】素【sù】（如Ca、P、Fe、I、K、Na等【děng】），这也是评价营养的参考指标。所以，对食【shí】品【pǐn】要规【guī】定【dìng】一定【dìng】的灰分含量。

通常我【wǒ】们测定【dìng】的灰分为总灰分。在【zài】总灰分中包【bāo】括有水溶性灰分和水不溶性灰分，以及【jí】酸【suān】溶性【xìng】灰分和酸不溶性【xìng】灰【huī】分。

在讲测定意义之前，我们首先搞清何谓灰分。

灰分：有机物经高温灼烧以后的残留物称为灰分（粗灰分，总灰分）